Kekszet általában az őszi, és téli hónapokban szoktam sütni, de ebben a májusi őszben bizony jólesik a sütő melege, így aztán hozzáfogtam a kekszsütéshez. Ennek a keksznek a cukorral, és finomliszttel készült változatát már megsütöttem (receptje erre a linkre kattintva található)így azt a receptet vettem alapul.... finomliszt helyett teljes kiőrlésű tönkölylisztet, cukor helyett pedig eritritet használtam. A hozzáadott kókuszreszeléktől finom kókuszos íze lett, melyet még finomabbá tett a kekszben megbújó roppanós csokoládé.
Hozzávalók kb. 12 db kekszhez:
6 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
6 dkg tönkölybúza finomliszt
5 dkg kókuszreszelék
7 dkg eritrit
1 tk vaníliaaroma
6 dkg vaj
1 kisebb tojás
csipet só
2-3 dkg étcsokoládé
A csokoládét vágjuk össze kisebb darabokra.
A kétféle lisztet keverjük össze, majd keverjük össze a sütőporral, a kókuszreszelékkel, és egy csipet sóval.
A puha vajat keverjük simára az eritrittel és a vaníliaaromával, majd keverjük hozzá az egész tojást is.
Ezután a vajas keverékhez adjuk hozzá a lisztes keveréket, és keverjük össze, majd adjuk hozzá az előzőleg apróra vágott csokoládét is.
A masszából formázzunk diónyi golyókat, helyezzük egymástól kicsit távolabb, sütőpapírral bélelt tepsire, majd kicsit lapogassuk el.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőfokon süssük kb. 14-15 perc alatt készre a kekszeket. (Én légkeverésnél 170 fokon, 14 percig sütöttem)
A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.
A kihűlt keksz nagyon finom, jól érződik rajta a kókuszos íz, és jól illik hozzá a ropogós csokoládé. Kekszes vagy papír dobozban, jó pár napig tárolhatjuk anélkül hogy kiszáradna.